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赤霞珠葡萄酒如何配餐?

Food Pairings for Cabernet Sauvignon
Thursday, October 24, 2019 9:54:51 AM    红酒世界网
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摘要: 餐酒搭配是一门博大精深的学问,我们难以断定哪款酒最适合搭配哪类菜肴,也无法全盘否定某一种搭配组合,但总有一些普遍适用的规则可以遵循。今天,我们就来聊聊赤霞珠葡萄酒该如何配餐。
ABSTRACT: Wine and food pairings can be very challenging sometimes. It’s hard to say which is the best combination and which is a bad one, but there are some rules that are applicable in most circumstances.

葡萄酒的风味纷繁复杂,食物的味道也变化万千,两者的变换组合可能碰撞出令人惊喜的火花,也可能如路边石头般平平无奇。要想巧妙协调食物及葡萄酒的风味,达到“1+1>2”的效果,基本的餐酒搭配知识必不可少。今天,我们就来聊聊赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒该如何配餐。

赤霞珠葡萄酒如何配餐?

成功的餐酒搭配需要建立在清楚了解葡萄酒风格特点的基础之上。那赤霞珠葡萄酒有什么典型特征?若要形容一番,“高酸高单宁”、“浓郁”、“强劲”、“饱满”等描述都是高频用语。首先,它拥有丰满厚重的酒体,可以选择质地浓稠的菜肴来佐餐,比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。

而根据浓郁度相当的餐酒搭配原则,赤霞珠葡萄酒也很适合与烤羊肉、黑椒牛排等味道浓郁的菜肴一起搭配饮用,这样能更好地平衡它的丰富风味。如若搭配清淡精致的菜肴,浓郁强劲的赤霞珠葡萄酒会喧宾夺主,掩盖掉菜肴本身的味道,让享用者无法品尝到应有的美味。

赤霞珠葡萄酒如何配餐?

然而,这个“浓郁度相当”的原则并不适用于赤霞珠和奶酪。按理说,赤霞珠葡萄酒应该搭配味道同样浓郁的奶酪,但实际上它更适合搭配味道温和适中的奶酪,如果和蓝纹奶酪等重味奶酪一起配餐,最终的局面会是两者“大打出手”,谁都想压倒对方,达不到“相得益彰”的效果。

另外,赤霞珠葡萄酒酸度高,单宁充沛,能够出色搭配高蛋白或高脂肪的食物,例如牛排、水牛肉、乳鸽、烤鸡和鸭肉等。一方面,蛋白质和脂肪可以柔化赤霞珠的单宁,削弱涩感;另一方面,酒中的单宁和酸可以化解肉类菜肴的油腻感。需要注意的是,虽然赤霞珠葡萄酒钟情于脂肪和蛋白质,但应避免和三文鱼、沙丁鱼及鲭鱼等油脂含量相对较高的鱼肉配餐,因为这类鱼肉遇到红酒中的单宁时会产生令人不悦的金属味。

赤霞珠葡萄酒如何配餐?

由于单宁显著,年轻的赤霞珠葡萄酒尤为青睐经过烘烤的肉类菜肴。烤肉的烧烤味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和,减轻彼此的苦味。而经过陈年之后,酒中的单宁变得圆润柔顺,和红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等相对简单的菜肴搭配起来也毫无违和感。(文/Shelly)

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本文标签: 赤霞珠      单宁      餐酒搭配     
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