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向专业人士学习如何保存葡萄酒

How to Age Your Wine Like a Pro
Wednesday, May 28, 2014 9:54:29 AM    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒是最讲究保存之道的酒之一。对于一些优质葡萄酒,适当存放一段时间后,可以让它的品质渐臻佳境。不过,怎样才能取得这样的效果呢?
ABSTRACT: Maturing a bottle is a whole separate post in and of itself, but for now, let's talk about how not to eff up the bottle aging process, shall we?

葡萄酒不只是一种美味奇妙的饮品,更是一种有“生命”的个体。每一刻,它都在悄悄地发展、成熟。所以,如果你同时购买2瓶相同的葡萄酒,先饮用一瓶,过半年后再饮用另一瓶,你就应该可以发现,两瓶酒的口感并不完全一样。葡萄酒在瓶中陈放一段时间后,软木塞中的天然孔隙可以让微量氧气渗透到瓶内,其中的液体与氧气发生微妙的反应,从而发展出更加复杂的香气和口感。

对于一些优质葡萄酒,适当存放一段时间后,可以让它的品质渐臻佳境。不过,要达到这样的效果,需要用正确的方法对它进行保存。葡萄酒是最讲究保存之道的酒之一,下面请看保存葡萄酒时需要注意的问题。

向专业人士学习如何保存葡萄酒

1、把酒瓶水平放置

大多数葡萄酒都是用软木来封瓶的;这些葡萄酒,保存时需要水平放置,让酒液与软木塞进行接触,这样可以让恰到好处的氧气进入瓶中。如果把酒瓶竖直放置,软木塞就会干透,让过量的氧气进入瓶中,导致葡萄酒过早氧化,让葡萄酒产生醋的味道。用螺旋塞封瓶的葡萄酒不需要水平放置,不过这样的葡萄酒一般也不需要长期陈放。

2、让温度保持恒定、凉爽

葡萄酒的理想保存温度是12℃。如果温度过高,葡萄酒就会像被“煮”过一样;温度过低,软木塞就会收缩;如果温度总是在过高与过低之间频繁波动,软木塞就会发生热胀冷缩,从瓶口往外挤,导致过量空气进入瓶中,致使葡萄酒过早氧化。这也是为什么,在炎热的天气里,不要把葡萄酒放在车子里,就算只是放一天也不合适。

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3、让葡萄酒远离阳光

阳光是葡萄酒的一大“杀手”。阳光不仅可以改变葡萄酒的温度,还可以改变葡萄酒的化学物质组成。所以,保存葡萄酒时,需要把它们放在阴暗的地方。

4、避免频繁移动酒瓶

如果你想要长期保存葡萄酒,比如几年或者十几年,那么把它们放在恰当的环境中之后,就要尽量避免移动它们。葡萄酒在陈年过程中,其中的会开始形成分子比较大的聚合物,并最终形成沉淀析出,聚积在瓶侧(因为酒瓶是水平放置的)。这个时候,如果移动酒瓶,就会让沉淀物与酒液混合在一起。因此,如果你要把一款陈放了数年的葡萄酒拿出来饮用,可以提前几天把它从酒窖中取出来,竖直放置几天,让其中的沉淀物都慢慢下滑至瓶底,这样倒酒的时候就可以避免把沉淀物也倒出来。

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5、选择恰当的保存环境

酒柜并不是保存葡萄酒的唯一选择。家里不少地方都可以存放葡萄酒,只要是凉爽、阴暗的地方就行。地下室和地窖是保存葡萄酒的理想环境,厚重的石墙和地板可以让温度保持凉爽和稳定。要知道,最原始的时候,葡萄酒是放在洞穴里进行保存的,跟现在的地窖很相似。如果家里没有地窖,那可以把葡萄酒放在凉爽、阴暗的壁橱或者床底下。当然,还有一个理想的选择是,购买专业的葡萄酒保存器具,比如带温度控制的酒柜。最后要记住的是,保存葡萄酒的最重要问题就是不要打扰它的熟成过程,让它静静地“沉睡”就行。

原文作者: The Savory Team      载自: The Savory
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本文标签: 葡萄酒保存      陈年      酒柜     
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