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葡萄酒混酿:酿酒师的绘画艺术

Thursday, May 16, 2013 3:29:18 PM    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒的混酿就像是酿酒师的绘画艺术,以其丰富的艺术形态和表现方式展现在爱好者面前,混酿葡萄酒的形式和风格也多姿多彩,常见的有波尔多混酿、香槟混酿、南罗纳河谷红葡萄混酿等。

葡萄酒的混酿,可以说是一种绚丽多姿的绘画艺术,也可以说是一门博大精深的学问。当勃艮第遇到波尔多,可能会有喋喋不休地争吵——到底是单一品种葡 萄酒好还是混酿葡萄酒好?这个问题其实也非常简单,拿中国的国画来说,我们并不能简单地说只有黑白的基础水墨画就比不上进阶的彩色国画。同理,我们也不能 简单地说单一品种葡萄酒和混酿葡萄酒的品质孰优孰劣。

葡萄酒混酿:酿酒师的绘画艺术

葡萄酒的混酿,就像是酿酒师施展高超绝妙的绘画艺术,譬如波尔多混酿就是一种非常经典的混酿葡萄酒形式,这种经典对全球很多葡萄酒产区都产生了巨大的影响了,接下来就让红酒世界网带领您一起走进葡萄酒的混酿世界,了解葡萄品种中的那一些“天生一对”。

  波尔多混酿(Bordeaux Blend)

  波尔多混酿由六种指定的葡萄品种构成,即赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、 品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)。经典的波尔多葡萄混酿是以赤霞珠或梅洛为主要的葡萄品种,其它葡萄品种的比例 总共占15%至50%。在美国,贴有“梅里蒂奇”(Meritage)标签的葡萄酒也属于波尔多混酿葡萄酒,此外,南非、新西兰、澳大利亚,甚至是北非和 中东一些国家也出产具有本国特色的波尔多混酿酒。波尔多混酿葡萄酒通常品质优异,具有强劲的结构和深浓的风味,单宁重,结构紧实,带有深色水果和浆果的风 味,如李子、黑醋栗。

  梅洛与赤霞珠是天生一对,是波尔多混酿的完美展现,一方面梅洛葡萄可以使葡萄酒的口感变得更加柔顺,酒体更加丰 满,让原本瘦弱尖锐的葡萄酒变得更加迷人,而另外一方面,赤霞珠可以增加葡萄酒中的单宁,提高葡萄酒的酸度,让果香更加浓郁,混酿后的葡萄酒更加平易近 人。在新世界的某些标示为单品的葡萄酒中,实际上也有可能与这两种葡萄进行了小比例混酿,即使在酒标中并没有标示出来。

香槟混酿(Champagne Blend)

  酿造香槟的三大葡萄品种分别是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),其中霞多丽提供清新而高贵细致的轻快感和酸度,让香槟散发山楂、柠檬和热带水果的香气,黑皮诺黑则可以增添丰富的果香和强度,令酒质丰 盈、酒香绵长,而莫尼耶皮诺则可以让香槟散发着圆润风格和馥郁花香。

  香槟除了通常所说的“白中白(Blanc de Blanc)”和“白中黑(Blanc de Noirs)”有可能是单一葡萄品种酿造的,大部分的香槟基本上都会将霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺这三个葡萄品种进行混酿,混酿的比例主要取决于酿酒师, 这种混酿就称为“香槟混酿”。

南罗纳河谷红葡萄混酿(Southern Rhone Blend Red)

  南罗纳河谷红葡萄混酿是由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah) 和慕合怀特(Mourvedre)这三种红葡萄构成的一种酿酒原料,简称GSM(Grenache-Syrah-Mourvedre),在法国南罗纳河谷 和澳洲都非常常见。这种混酿方式一般情况下,歌海娜和西拉占主要比例。歌海娜葡萄能够为西拉葡萄酒带来更高的酒精含量,同时降低单宁和酸性物质的比例,给 酒增添红色水果和香料风味。如果以歌海娜葡萄酒作为基酒,那么在其中加入西拉葡萄酒则可以为歌海娜葡萄酒带来更深的颜色,提高单宁和酸性物质的比例,增添 黑色水果风味。

除 了上述三种葡萄以外,南罗纳河谷红葡萄混酿还可以包括许多其他的葡萄品种,这些品种多是法国南部名气不大的本土品种,其中较少见的品种有被称为“4Cs” 的佳丽酿(Carinena)、神索(Cinsault)、克莱雷(Clairette)和古诺瓦兹(Counoise)。此外,酒体轻盈、果香四溢的蜜 思卡丹,带胡椒味且单宁含量重的黑特蕾和瓦卡瑞斯(Vaccarese)也可以出现在南罗纳河谷红葡萄混酿中。

  波尔多白葡萄混酿(Bordeaux Blanc Blend)

   波尔多白葡萄混酿通常由赛美蓉(Semillon)、长相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)这三种白葡萄组合而成。根据相关规定,在采用波尔多白葡萄混酿酿酒时,长相思所占的比例至少需达到 25%。在声名显赫的格拉夫(Grave)产区,波尔多白葡萄混酿酒会呈现出新鲜的柑橘和青草风味,可趁早饮用。在苏玳(Sauterners)和卡迪拉克(Cadillac)产区,该原料还可用于酿制一些甜白葡萄酒,这些酒带有甜柠檬、橘子酱和干杏仁的风味,随着陈年的进行,还会逐渐发展出一些甜坚果和 糖浆的味道。波尔多还有一种非常著名的混酿形式,那就是赛美蓉-长相思混酿,它可以视为是波尔多白葡萄混酿的一种变形。

以 上就是四种常见的葡萄酒混酿形式,当然实际上存在的葡萄酒混酿形式并不仅仅只有这些,特别是新世界产酒国的酿酒师们也都一直在不断地尝试,不断创新,譬如 澳大利亚就出现了品质相当不错的赤霞珠和西拉的混酿(CS),相信未来葡萄酒混酿的形式会更加丰富,葡萄酒爱好者所能品尝到的葡萄酒风格也会越来越丰富。

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