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卡瓦VS香槟

Thursday, May 30, 2013 10:06:18 AM    红酒世界网
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摘要: 卡瓦酒同香槟一样,同为起泡酒,二者有着悠久的历史传承与优秀的文化沉淀,但也在葡萄品种、风格、陈年时间等各方面存在着不同。

香槟,如雷贯耳。卡瓦,有所耳闻。我想这是大部分人对二者最直观的感受。同样,我想这也是二者最大的不同了吧?是的,卡瓦酒同它的生产国西班牙一样常常被人忽略。虽然卡瓦酒的知名度并没有香槟那样响亮,但却同样拥有着悠久的历史传承与优秀的文化沉淀。那除此之外,二者还有哪些同与不同呢?

卡瓦VS香槟

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事实上,香槟和卡瓦二者有着极深的渊源。法国香槟区的葡萄酒酿造历史可追溯至中世纪,不过虽然香槟区的葡萄酒酿造历史悠久,但是直到1668年,才诞生了世界上第一瓶香槟酒。200多年后的1872年,西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)的一个葡萄酒生产商约瑟·拉文托(Josep Raventos)正在欧洲各地兜售他的产品,当他走到法国的时候,拉文托被香槟深深吸引,回到西班牙便开始自己动手酿制。他采用西班牙本地的白葡萄品种,并利用其进口的设备来重现经典的香槟酿造法,自此,西班牙自产的第一瓶起泡酒诞生了。

在各自的国家里,二者都享受着原产地命名保护,同时相关法律都对其酿造进行了严格的规定。不过,即便卡瓦是师承香槟,因此酿造工艺几乎无异,不过,在其他诸多方面它们还是有着些微的差别。

卡瓦VS香槟

首先是葡萄品种的区别。酿造香槟所选用的葡萄品种主要有三种:黑皮诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)和霞多丽(Chardonnay),而卡瓦则采用西班牙本土葡萄品种:马家婆(macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)。由于葡萄品种的不同,二者的香气和口感也会有所不同。二者除了都具有烤面包的香气外,香槟有明显的青木瓜、青苹果的香气,如果黑皮诺多的话,则酒体的质感会更强烈一些。卡瓦在酿造过程中,马家婆为其增添了水果香,帕雷亚达为其提供必要的酸度,且与霞多丽相比,它的酸度更为柔和一些,而卡瓦酒中的矿物质味则是由沙雷洛提供。所以,卡瓦带有淡淡的泥土味道,以及青苹果、青草和矿物质的芳香。就酸度而言,香槟入口感觉更酸一些。

不过,最近10年,酿造卡瓦酒的酿酒师开始新添了两个葡萄品种,那就是香槟产区常用的黑皮诺和霞多丽,前者带给酒体很好的结构,后者增加了卡瓦酒的酸度。

除了葡萄品种的差别外,二者的陈年时间也有所差别,相对来说,香槟更久一些。无年份的卡瓦陈年必须是 9个月,而香槟则需达到15个月。有年份的卡瓦是30个月的陈年期,而香槟则要36个月。此外,在年份卡瓦中,还有一种是陈年36个月的Gran Reserva佳酿,非常难得。陈年时间越长,所带来的香气越丰富,诸如烤面包般的香气越浓郁。

卡瓦VS香槟

此外,香槟的产量比卡瓦低,就出汁率而言,卡瓦是每150公斤能出100升葡萄汁,而香槟则是102公斤出75升。

就风格而言,二者也大相径庭。香槟和卡瓦的对比就像法国绅士与西班牙斗牛士,前者细腻,后者奔放。西班牙葡萄酒大师邦丘·坎波(Pancho Campo) 曾说“卡瓦的骨子里流淌着西班牙人的惬意、欢快和无拘无束。”这真可谓是“一方水土养育一方人,也造就一方物”。香槟来自法国的凉爽地带,含蓄而文质彬彬,而卡瓦则如西班牙的阳光一样,热情、自在与直接。

西班牙葡萄酒被誉为“装在瓶子里的西班牙阳光”,向来以低调和奢华的身份流传着,而香槟则恰恰相反,它优秀、优雅而高调。不过,无论存在多大的不同,喧腾的气泡,优雅的芬香,诱人的色泽,纯透的液体,这是二者亘古不变的共同特质,带给了人们喜庆和浪漫,并引领着时尚的潮流。

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本文标签: 起泡酒      卡瓦     
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