揭秘阿玛罗尼的四大酿酒品种

阿玛罗尼全称为阿玛罗尼瓦坡里切拉（Amarone della Valpolicella DOCG），来自意大利威尼托（Veneto）的瓦坡里切拉（Valpolicella）产区。作为意大利颇负盛名的五大DOCG葡萄酒之一，阿玛罗尼以浓郁的风味与强劲的口感而著称。

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阿玛罗尼采用枯藤法（Appassimento）进行酿造，即在葡萄酸度较高时提早采收，而后置于室内风干以浓缩糖分和风味，然后再进行缓慢发酵及缓慢压榨。这类酒主要使用意大利本土的四个葡萄品种进行酿造，分别为科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）、科维诺尼（Corvinone）与莫利纳拉（Molinara）。

1. 科维纳——果味

科维纳（图片来源：www.carugate.wine）

科维纳是阿玛罗尼的主心骨，在意大利维罗讷（Verona）有着“红葡萄皇后”的称号。该葡萄品种成熟期晚，但由于表皮比较厚，所以非常适用于枯藤法。科维纳最显著的特征是酸樱桃风味，果皮色素和单宁含量较低，因此由该品种酿造的葡萄酒一般色泽明亮，酸度较高，结构相对轻盈。在意大利，科维纳可用于酿造DOC、DOCG和IGT级别葡萄酒，赋予葡萄酒芳香和柔和的口感。此外，科维纳还是酿造瓦坡里切拉和巴多力诺（Bardolino）葡萄酒的主力军。在混酿葡萄酒中，科维纳的高酸度和独特的樱桃及草本风味对葡萄酒的风格起着至关重要的作用。而使用100%科维纳葡萄酿制的葡萄酒仅能标注为IGT等级。在餐酒搭配方面，科维纳葡萄酒适合与牛肝菌汤、叉烧、香煎鸡肝等一起享用。

2. 罗蒂内拉——花香

罗蒂内拉（图片来源：www.carugate.wine）

罗蒂内拉是瓦坡里切拉产区种植面积第二大的酿酒品种。2005年的DNA分析结果显示，科维纳是罗蒂内拉的亲本品种。与其亲本一样，罗蒂内拉有着厚厚的果皮，不易腐烂。此外，其葡萄串不大且比较疏松，因此它非常适用于枯藤法。该葡萄品种因抵御疾病和恶劣天气的能力强，所以产量十分高，最常出现在瓦坡里切拉和巴多力诺的混酿葡萄酒中。由于其糖分含量比较高，所以罗蒂内拉也被用于酿造甜型的雷乔托瓦坡里切拉葡萄酒（Recioto della Valpolicella DOCG）。罗蒂内拉几乎不单独酿造，主要是用来给以科维纳为主的葡萄酒添加花香和草本风味，使葡萄酒更加丰满。在餐酒搭配上，与罗蒂内拉葡萄酒契合的美食有胡椒羊骨汤、卤水牛肉玉米卷、红烧羊腿配烤南瓜和洋葱酱等。

3. 科维诺尼——香料风味

科维诺尼（图片来源：www.carugate.wine）

科维诺尼（Corvinone）的外文名意为“大科维纳（Big Corvina）”，这寓示了其葡萄串和果实颗粒都比科维纳大。长期以来，科维诺尼一直被认为是科维纳的一个克隆品种，然而这两个葡萄品种并无密切关系。科维诺尼是一种多产的葡萄品种，适宜种植在通风和光照条件良好但土壤不甚肥沃的丘陵地带。该品种容易感染霜霉病（Downy Mildew）和白粉病（Powdery Mildew），但是由于其表皮厚，对灰霉病的抵御能力强，因此十分适宜通过枯藤法进行处理。科维诺尼几乎不单独酿造，在混酿葡萄酒中，它可以赋予葡萄酒复杂的香气和结构，为瓦坡里切拉葡萄酒提供甜香料和黑莓的芳香。根据2010年更新的瓦坡里切拉葡萄酒法规，在包括阿玛罗尼和瓦坡里切拉里帕索（Valpolicella Ripasso DOC）在内的瓦坡里切拉混酿葡萄酒中，科维纳所占比例应为45-95%，而科维诺尼所占比例最高可达50%。在餐酒搭配方面，科维诺尼葡萄酒和蘑菇牛肉砂锅、炒猪肝等菜肴能够碰撞出令人惊喜的火花。

4. 莫利纳拉——高酸度

莫利纳拉（图片来源：www.carugate.wine）

莫利纳拉是一种生命力顽强且富有活力的葡萄品种，适宜生长在阳光充沛、凉爽干燥的山坡地带。该葡萄品种主要用于酿造瓦坡里切拉和巴多力诺的葡萄酒，为葡萄酒增加酸度或丰富其风味。莫利纳拉也可单独酿造出一种酒精度高、柑橘风味明显的优质桃红葡萄酒。使用莫利纳拉酿造的葡萄酒颜色浅，香味淡，且容易在熟成过程中被氧化，因此很少用来酿造单一品种酒。该品种在意大利的总种植面积正逐渐缩小，在瓦坡里切拉产区新的DOCG法规中，莫利纳拉等占比较小的品种允许使用其他品种进行替代。不过，仍有许多酿酒师相信该品种的价值，拒不使用替代品种。莫利纳拉葡萄酒适合与意大利风格的食物搭配，例如意大利面、千岛汁碎丁沙拉和火鸡肉糕等。

虽然这四种葡萄品种在阿玛罗尼中的所占比例不一，甚至相差甚远，但是每个酿酒品种扮演的角色都是至关重要的，对葡萄酒的最终风格起着不容忽视的作用。（文/Joan）