节日欢聚岂能少了起泡酒

大年初三，也称“赤口”或“赤狗日”，相传赤狗是口怒之神，遇之容易引起口角，所以在南方汉族民间，人们认为这一天不宜外出。不过现在的年轻人已经不太讲究这些习俗了，毕竟春节假期只有7天，不好好抓紧时间与许久未见的亲朋好友聚一聚，再次相见便不知何时。

众人相聚，气氛欢腾，岂能少了助兴的起泡酒！笛型杯中跃动的气泡以及舌尖上跳动的酒液似乎都在为大家久违的相聚欢呼雀跃，带动起兴奋的情绪，让欢聚更欢腾。

不过无论是自带还是聚会现场点酒，提前了解一下起泡酒的方方面面才不会贻笑大方。小编偶然在一个电视剧里看到这样一个场景，男主角为了庆祝事业成功，递给秘书一瓶酒，说道：“你把这瓶香槟开了，我们庆祝一下”，本来没什么问题，但是此时镜头给了酒一个特写，小编看到这瓶酒酒标上写的竟是“Prosecco”！普洛赛克（Prosecco）是来自意大利的一种起泡酒，并不是香槟，瞬间男主的形象一落千丈。

如果不想跟那位男主犯一样的错误，赶紧在聚会前来了解一下几种常见的起泡酒吧！

1. 香槟（Champagne）

香槟应该是大家最耳熟能详的一种起泡酒，但是请记住，并不是所有的起泡酒都能称为“香槟”，只有来自于法国香槟区并按照产区法要求酿制出来的起泡酒才能被称为香槟。

香槟主要由霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）葡萄酿制而成，当地典型的白垩土壤使得这三种葡萄大放异彩。产区法对香槟的酿制要求非常严格，首先规定了必须采用传统法（Traditional Method）进行酿制。这一酿造方法过程非常繁复，必须经过瓶中二次发酵、转瓶（Riddling）、吐泥（Disgorgement）以及补液（Dosage）等诸多耗时费力的过程。也正因如此，香槟是起泡酒中价格相对较高的，在众多知名体育盛事的颁奖台上，都能看见香槟的身影。

著名的香槟品牌有酩悦香槟（Champange Moet & Chandon）、路易王妃香槟（Champagne Louis Roederer）、唐·培里侬香槟王（Champagne Dom Perignon）、玛姆香槟（Champagne G.H.Mumm）、罗斯柴尔德香槟（Champagne Barons de Rothschild）泰亭哲香槟（Champange Taittinger）、凯歌香槟（Champagne Veuve Clicquot）以及库克香槟（Champagne Krug）等。

2. 卡瓦（Cava）

卡瓦来自于西班牙加泰罗尼亚（Catalonia）地区。1872年，西班牙酒商约瑟·拉文托（Josep Raventos）在法国被香槟的魅力所吸引，于是前往香槟区学习了其酿造方法。回国后，他便尝试酿制属于西班牙的“香槟”。

约瑟采用西班牙本地的白葡萄品种马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亚达（Parellada）等，并利用其进口的设备酿造出西班牙的“香槟”，取名卡瓦。由于卡瓦的酿酒工艺来自于香槟区，所以在酿造工艺上，两者几乎无异。不过由于卡瓦采用的是西班牙本土品种，所以口感上还是有些微不同，就酸度而言，香槟入口感觉更酸一些，但卡瓦的异域风味更丰富。另外，两者的陈年时间也不一样，香槟的陈年时间比卡瓦长，不过由于两者都是采用瓶中二次发酵的方式，所以都具有酵母自溶所带来的黄油和饼干等风味，陈年潜力都很不错。

著名的卡瓦品牌有菲斯奈特（Freixenet）、科多纽（Codorniu）、维拉那（Vilarnau）以及格拉莫娜（Gramona）等。

3. 普洛赛克

普洛赛克产自意大利东北地区，这既是葡萄品种的名字，也是法定产区名，后来为了区分两者，当地葡萄农就将酿酒葡萄的名字改为歌蕾拉（Glera）。普洛赛克的酿造方式与香槟和卡瓦不同，所采用的是查玛法（Charmat Method），因为葡萄酒的二次发酵是在发酵罐而非瓶中进行，所以也称罐中发酵法（Tank Method）。

普洛赛克起泡酒由于没有经过瓶中二次发酵，所以并没有明显的酵母自溶风味。这类型的葡萄酒入口微甜，散发着清新的青苹果和甜瓜的香气，非常开胃，很多不喜欢香槟和卡瓦极干口感的人就会选择普洛赛克作为替代。另外，采用罐中发酵法大大降低了酿造成本，所以普洛赛克的价格比较亲民，颇受消费者欢迎，近年来成为香槟的有力竞争者。

著名的普洛赛克品牌有卡玛（Carpene Malvolti）、圣塔玛格丽（Santa Margherita）、西瓦诺佛拉多（Silvano Follador）以及玛格丽朵（Borgo Magredo）等。

4. 阿斯蒂（Asti）

阿斯蒂也是产自意大利，不过是来自于西北部皮埃蒙特（Piedmont）产区。阿斯蒂是由麝香（Muscat）葡萄酿制而成的一种酒精度较低、酒体较轻的甜型起泡酒。

图片来源：Paolo Saracco

与普洛赛克不同，阿斯蒂的酿造只经历了一次酒精发酵，刚开始发酵的时候允许二氧化碳释放出来，后期密封发酵罐，部分二氧化碳则在压力作用下溶解于酒液中，形成阿斯蒂所带有的轻微气泡。对于没有喝酒习惯的朋友而言，阿斯蒂起泡酒就非常合适，因为比起其它起泡酒，阿斯蒂的酒精度较低，约为7%，加上残糖含量较高，属于甜型起泡酒，更为易饮。一些行内人亲切地将其称为“小甜水”，这些小甜水的价格非常亲民，百元内都有众多选择。

著名的阿斯蒂品牌有宝萨科（Paolo Saracco）、伊利奥·佩隆（Elio Perrone）、迈克·奇亚罗（Michele Chiarlo）、斯缤尼塔酒庄（La Spinetta）以及维耶蒂·卡希涅塔（Vietti Cascinetta）。

5. 塞克特（Sekt）

塞克特是产自德国的起泡酒，与西班牙一样，德国酿造起泡酒的工艺也是来源于法国香槟区。不过西班牙人保留了传统法完整的酿造过程，而德国生产商为了降低成本，提高效率，由传统法向罐中发酵法转变。虽然在德国也存在采用传统法酿造酒庄塞克特（Winzersekt）的情况，但是大多数塞克特还是由罐中发酵法酿制而成。

酿制塞克特可以采用很多葡萄品种，其中最受欢迎且品质最佳的要数雷司令（Reisling）了。雷司令是德国的明星葡萄品种，其高酸以及矿物质风味让酿制出的塞克特独树一帜。不过高端的塞克特一般在德国国内都供不应求，所以在中国要买到优质的塞克特还是有点难度。

除了以上几种常见的起泡酒外，新西兰、澳大利亚以及美国等新世界国家也有生产起泡酒，一般会采用当地盛产的葡萄品种进行酿造，而酿造方法一般也是参考以上起泡酒所采用的方式，根据当地产区法和酿酒师的喜好进行微调。不过无论饮用哪种类型的起泡酒，在饮用前将其冰镇至6-10℃，采用笛型杯进行饮用，能让你享受到起泡酒的最佳口感。（文/Luisa）