寻味 | 当列级古堡遇上泰式风情

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）果香浓郁，梅洛（Merlot）柔和饱满，品丽珠（Cabernet Franc）花香迷人，味而多（Petit Verdot）色香俱全，四者协调混合，可达到完美平衡，成就果香四溢、单宁柔顺、酒体饱满、口感丰富的波尔多佳酿。复杂多样的风味，使得波尔多的美酒成为餐桌上的多面手，与一道道精美绝伦的菜式激荡出极致的口感。

图片来源：www.bordeaux.com

格拉夫，历史与风土的绝佳组合

谈及波尔多，坐拥拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、拉图（Chateau Latour）、玛歌（Chateau Margaux）和木桐（Chateau Mouton Rothschild）四大一级名庄的梅多克（Medoc）常为人们所乐道，而究其历史，又不得不提格拉夫（Graves）产区。格拉夫是波尔多最早开始种植葡萄藤的产区。2,000多年前，高卢人（Gauls）在扩大版图时，将罗马人的葡萄藤引入格拉夫，自此开始了格拉夫的葡萄种植史。

图片来源：www.vinsdegraves.com

除了悠久的历史外，格拉夫产区还拥有着卓越的风土。产区以加龙河（Garonne）冲积沉淀的鹅卵石、砾石、黏土和石灰岩混合土壤为主，十分适合赤霞珠、品丽珠和味而多等波尔多品种的生长。这里出产的葡萄酒果味浓郁，常伴有丝丝紫罗兰的香气，口感柔顺，风格十分优雅，陈年潜力不俗。

拉图玛蒂雅克，皇室御用的列级佳酿

拉图玛蒂雅克古堡（Chateau Latour-Martillac，又名拉图玛蒂雅克酒庄）坐落于历史悠久的格拉夫产区，在上世纪便已声名斐然。1936年，英格兰国王乔治六世（George VI）加冕时，就曾选用1934年份拉图玛蒂雅克古堡红葡萄酒作为庆祝用酒。在1959年的格拉夫列级庄评选中，拉图玛蒂雅克古堡成为仅有的红、白葡萄酒同时被列级的六座酒庄之一。

图片来源：www.latourmartillac.com

而这一切的摆渡人正是克莱斯曼（Kressmann）家族。历代家族成员以其独特的方式和创新性的管理，不断提升酒庄的层次，将其塑造成今天的模样。酒庄酒标由前任庄主艾尔弗雷德·克莱斯曼（Alfred Kressmann）和让·克莱斯曼（Jean Kressmann）父子设计，充满着装饰艺术运动（Art Deco Movement）的元素，金色、黑色与淡茶色条纹交相辉映，格外引人注目。

拉图玛蒂雅克古堡的葡萄园沿山坡垂直分布，兼具砾石、黏土和石灰岩等各式土壤，分别为赤霞珠、味而多和梅洛提供了相适宜的生长环境。产自这般多样风土的酒庄正牌酒——拉图玛蒂雅克古堡红葡萄酒精致典雅，散发着莓果和甘草的芬芳香气，果味浓郁，口感柔顺，单宁细腻，具备极佳的陈年潜力。

红酒白肉，东西方的交融

在今年的广州米其林指南星飨传奇晚宴上，一道充满东方气息的龙虾面遇上散发着法式风情的2013年拉图玛蒂雅克古堡红葡萄酒，东西方的交汇分外协调，相得益彰。

图片来源：MICHELIN Guide

主厨Bee Satongun选用新鲜的加拿大龙虾，与蛋面大火翻炒后，使用白酱油和咖喱酱等经典泰式酱料调味，最后浇以熬制的猪肉浓汤，一道精致美味的龙虾面便由此而生。Bee Satongun在这道料理上将食材的鲜味表现得淋漓尽致，展示了现代泰式料理的曼妙。

图片来源：MICHELIN Guide

Bee Satongun在历经16年的职业生涯后，于2013年开设了Paste Bangkok Thai餐厅，为食客呈现传统而又富有变化的泰式料理。她不断发掘和改善历史悠久的传统食谱，并在其中加入特色的泰国当地食材，同时辅以精深的烹饪技术和优美的呈现方式，给人们以极致的视觉和味觉享受。

Bee Satongun 2019泰国米其林一星餐厅Paste主厨（图片来源：MICHELIN Guide）

“红酒红肉、白酒白肉”是爱酒人士常常选择的经典搭配法则，但有时候，错位搭配却能有意想不到的绝佳口感，广州米其林指南星飨传奇晚宴上的这道龙虾面便是如此。通过大火翻炒，辅以白酱油和咖喱的调味，张扬的龙虾鲜味得以收敛，猪肉浓汤的浇头，使得整道菜式风味多样而集中，与浓郁复杂的2013年拉图玛蒂雅克古堡红葡萄酒搭配起来是再适合不过了。葡萄酒中的单宁因白酱油、咖喱和猪肉浓汤的中和而柔化，同时相对较高的酸度减少了肥厚肉质带来的油腻感，使得口感更为轻盈。酒中果味与菜肴鲜味相互交织，萦绕舌尖，让人回味无穷。

这款2013年拉图玛蒂雅克古堡红葡萄酒是由2019米其林指南葡萄酒类别独家官方合作伙伴——红酒世界甄选提供，由60%赤霞珠、32%梅洛和8%味而多混酿而成，在新桶比例为40%的法国橡木桶中陈酿16个月，如今已达适饮期，继续陈年风味更佳。

2013年拉图玛蒂雅克酒庄红葡萄酒

2013 Chateau Latour-Martillac, Pessac-Leognan, France

产区：法国 » 波尔多 » 格拉夫 » 佩萨克-雷奥良

等级：法国格拉夫列级庄

葡萄品种：赤霞珠60%、梅洛32%、味而多8%

今日特惠价：¥310（国内现货价：¥365）

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这款酒果味浓郁，散发着迷人的红色水果、甜美香料和烟熏的香气，口感诱人，风味平衡集中，单宁如天鹅绒般丝滑，十分细腻，精致的香料风味贯穿于余味中。它不仅能和烤鸡、炖肉排等各式各样的肉类菜肴营造出味蕾的极致享受，与一些风味浓郁的海鲜菜品搭配更为令人惊喜，可谓是菜桌上的搭配能手。