日本麻布幸村餐厅的豪门蟹宴

Sunday, January 20, 2019 8:00:11 AM 红酒世界网

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摘要：日本料理是世界公认的烹调过程最为严谨的国际美食，这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。从本文开始，我们网站就将进入拥有最多米其林三星餐厅的国家——日本。这周为您介绍的餐厅是麻布幸村（Azabu Yukimura）。

《米其林红色指南》（又名为《米其林美食指南》）由米其林公司创办于1900年，是世界上历史最悠久，也最具权威性的酒店和餐厅指南。值得一提的是，为了使美酒搭配美食的理念更加深入人心，红酒世界也于2018年与米其林指南建立了合作关系，成为米其林指南葡萄酒类别中的中国大陆地区独家合作伙伴，而米其林指南也特地推出了拥有红酒世界封面的2019版《上海米其林指南》。

日本麻布幸村餐厅的豪门蟹宴

自创立以来，《米其林红色指南》本着严谨客观的原则，为读者推荐了在各种价位上表现最佳的酒店和餐厅，赢得了无数读者的青睐。根据舒适度和烹饪水准，《米其林红色指南》会对这些优质餐厅进行星级评定，从一颗星到三颗星不等，而三颗星是餐饮界的最高荣誉。在2019年最新出炉的《米其林红色指南》中，日本共有34家餐厅被收录为三星餐厅。其中，东京的三星餐厅就多达13家，占据了日本三星餐厅的大半江山。这13家三星餐厅再次让东京成为全球第一米其林美食之都。

日本餐厅的美食都可称为“日本料理”，也称“和食”，最早起源于日本列岛，后来逐渐发展成独具日本特色的菜系。日本料理要求有自然的外观、鲜美的味道、多样的形式、以及精良的器皿。此外，烹饪的材料和调理法也较重视季节感。值得注意的是，日本美食不仅有寿司、生鱼片这些我们较为熟知的食物，本文介绍的麻布幸村餐厅就因其美味的螃蟹而闻名。

1960年，麻布幸村的主厨幸村纯生于东京。之后，他花了25年的时间在京都修行厨艺。2000年夏天，幸村纯在东京开设了麻布幸村。该餐厅内有9席柜台座和1席圆桌。店主幸村纯非常擅长运用四季食材，做出最美味的食物。幸村纯制作的松叶蟹和长脚蟹肉甜鲜美，是螃蟹饕客必吃的海鲜食物。

麻布幸村的招牌菜是堀川牛蒡拌蟹。这道菜精选京都古城堀川名产牛蒡和螃蟹制成。制作此道美食的过程中，先将螃蟹煮熟去壳，尔后将牛蒡用酒、鲣鱼汤和淡口酱油调合成的调料烧煮，再将壬生菜用酒、鲣鱼汤、甜料酒和酱油腌制，最后把特制的白酱放入吉野大峰山产攀缘茎根溶解。把上述成品精美装碟，就成为人间极品的堀川牛蒡拌蟹了。

此外，该餐厅制作的其他菜品也非常出色，值得专门尝试一番。

日本麻布幸村餐厅的豪门蟹宴