赫布匈的澳门天巢餐厅（Robuchon au Dome）

Monday, August 05, 2013 5:30:27 PM 红酒世界网

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摘要：上周为大家介绍的是大厨赫布匈在香港开设的美食坊。这周为读者介绍赫布匈在澳门开设的另一家米其林三星餐厅——天巢法国餐厅（Robuchon au Dome）。

位于澳门新葡京酒店43层的天巢法国餐厅（Robuchon au Dome，之前的法文名字叫做Robuchon a Galera），由世界名厨乔尔•赫布匈（Joel Robuchon）开设，现以全新面貌呈现于新葡京酒店的最高圆顶内。所以，在天巢餐厅就餐，还可以俯瞰澳门迷人的景致。此外，餐厅内富丽堂皇的气氛，也给人一种尊贵庄严的感觉。

2001年，赫布匈为澳门带来了第一道黑松露及鹅肝酱料理，成为澳门西式料理的典范。该餐厅用盐岩烹煮的龙虾和郁金菇等烹制料理，充满欧洲及法国风味。虽然餐厅的大部份菜肴都比较贵，但如果想奢华一次，这应该是不错的选择。

下面，我们就来欣赏几道这家澳门唯一米其林三星餐厅的美食。

一、法国青豆沙律伴烟鹅肝及帕梅森芝士

画面中蟹肉色圆桶形的就是鹅肝。被削出来的鹅肝有的横放，有的竖立，这种展示形态不得不令人赞叹。此外，鹅肝还加进了恰到好处的烟熏味，正好降低了鹅肝的肥腻感。此道菜作为头盘算得上合格有余。

二、香煎西班牙黑豚肉伴羊肚菇，新薯及荷兰豆

西班牙黑豚肉煎得恰好，肉质如丝般嫩滑细致，肉香与羊肚菇的幽香相映成趣。有食客在食用三天后仍对黑豚肉念念不忘，可见这道西班牙黑豚如何令人陶醉。

三、餐后甜点

天巢餐厅的饭后甜点为自选搭配。冰淇淋新鲜清淡适口；巧克力花生核桃蛋糕派虽然貌不惊人，却有着十分细腻的口感；拿破仑酥皮馥香，夹心的奶油忌廉也口感幼滑。

到该餐厅除可享用上等的佳肴外，还可以品尝这里的法国餐酒。餐厅除少数稀有酒款外，所有餐酒均由英国供应商直接从葡萄园入货。所以，来这里不品酒，会是一大损失。

餐厅菜单请点击http://www.grandlisboahotel.com/glweb/menu/rad1.html

餐厅酒单请点击http://www.grandlisboahotel.com/glweb/winelist/Robuchon_au_Dome_Wine_list.pdf

餐厅通讯方式