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勃艮第名村:伏旧

Tuesday, September 01, 2020 2:13:05 PM    红酒世界网
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摘要: 伏旧位于香波-慕西尼和弗拉热-伊瑟索之间,是勃艮第特级园占比最大的一个酿酒村。

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大家好,我是杨琦,欢迎观看本期学红酒视频。

这期视频让我们聊一聊位于香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)和弗拉热-伊瑟索(Flagey-Echezeaux)之间的伏旧(Vougeot)。 

伏旧这个名字源自当地的一条小河——伏日河(Vouge),强大的西多修道院(Abbey of Citeaux)12世纪时就已经在这里种植葡萄了。

伏旧村仅有3.38公顷村庄级葡萄园,10.93公顷一级园,而唯一的特级园——伏旧园(Clos de Vougeot)却占据了49.13公顷,伏旧也是勃艮第特级园占比最大的一个酿酒村。这里的村庄级葡萄园和一级园既可以出产白葡萄酒也出产红葡萄酒,葡萄种植在海拔240米到280米之间,高海拔处以土层较浅的棕色石灰岩土壤为主,低海拔处以石灰岩、质地精细的泥灰土与黏土为主。

伏旧村共有3块一级园,克拉斯园(Les Cras)、白藤园(La Vigne Blanche)和小伏旧园(Les Petits Vougeots)。

克拉斯园位于产区最东侧,葡萄园地势平坦,土层较薄,厚度大约只有20-30厘米,混有小石子的表层土覆盖在坚硬的石灰岩底层土壤上。这里是伏旧村最冷的地块之一,同时种植着黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay),酿造红、白葡萄酒。

白藤园紧邻克拉斯园,这里曾被修道士们称为“Le Petit Clos Blanc”,意为“小白园”,主要用以酿造白葡萄酒。现今这块葡萄园属于伍杰雷酒庄(Domaine de la Vougeraie),被称为“Le Clos Blanc de Vougeot”,意为“伏旧白葡萄园”。

小伏旧园位于村子西北侧,紧邻香波-慕西尼村(Chambolle-Musigny)的爱侣园(Les Amoureuses)和慕西尼园(Musigny),园内东边还有很小一块地属于村庄级葡萄园。

小伏旧园内包含另一块被称为佩丽园(Clos de la Perriere)的克里玛。“Perriere”在法语中是采石场的意思,被命名为采石场是因为西多会的修道士们曾在这里挖取石料,建造修道院、伏旧园和吉立城堡。因为被挖走大量石材,所以它与紧邻的爱侣园、慕西尼园之间会有一个明显的断层,小伏旧园这边的地势一下矮了7-8米。

断层与葡萄园周边的低矮围墙有效保护了葡萄园不受冷风吹拂,使得这块葡萄园更为温暖,葡萄更容易成熟。但也因为该地块土壤排水能力很强,一旦碰到像2003年那样的炎热天气,葡萄酒的产量也会受到直接影响,可谓有利有弊。

现今佩丽园全部为贝塔娜酒庄(Domaine Bertagna)所有,全部种植黑皮诺,酿造出另类风格的红葡萄酒,朴实的果味中点缀着巧克力和矿物气息,年轻时不易饮用,但拥有非常强的陈年潜力。佩丽园这一克里玛的名字也被允许单独标注在酒标上。

小伏旧园的其余地块地势平坦,穿过葡萄园的小溪会在夏季干涸。对比克拉斯园,这里土层更厚,土壤也更肥沃,含有更高比例的黏土。有人认为正是这种土壤差异,导致小伏旧园出品的葡萄酒往往比克拉斯园的酒款更柔和。

小伏旧园同样可以酿造红、白葡萄酒,但主要以红葡萄酒为主。这一部分小伏旧园曾被西多修道士们称为“Le Petit Clos Noir”,意为“小黑园”,与上面提到的小白园呼应。从伏旧城堡(Chateau du Clos de Vougeot)出来,走到路口的修道士们,右手边即为小白园,对面即为小黑园,左手边即为曾提供石料的佩丽园,这应该就是曾经的规划吧。

另外,说到伏旧村,不得不提的就是伏旧城堡所在的葡萄园——伏旧园。伏旧园是勃艮第夜丘(Cote de Nuits)最大的特级园,西侧为慕西尼园和弗拉热-伊瑟索村的大伊瑟索园(Les Grands Echezeaux),东侧为D974公路。在1110年左右,西多会的修道士们开垦了这块葡萄园,直到1789年法国大革命,这里一直为修道院所有,在这数百年的时光里,围墙内的伏旧园一直保存完好。

伏旧园在1937年成为特级园,在酒标上既可以标注为“Clos de Vougeot”,也可以标注为“Clos Vougeot”。伏旧园土壤类型多样,而葡萄园分布在斜坡上。上部,也就是最靠近慕西尼园的区域,海拔约255米,坡度平缓,土壤厚度约40厘米,底层为石灰岩土壤,表层土壤富含大颗粒砾石。中部,海拔约250米,土层仍然较浅,约45厘米,黏土含量更高的棕色表层土壤覆盖在破碎的石灰岩底层土壤上。下部,海拔约240米,棕色的表层土壤厚达90厘米,底层为富含黏土与冲积土的泥灰土。

这样复杂的土壤分布注定了这里出品葡萄酒的各异风格,但整体而言,伏旧园葡萄酒通常色泽浓郁,散发着温婉的花香,让人联想到春天的气息、清晨盛开的玫瑰、晨露中的紫罗兰,以及潮湿的木犀草,同时带有黑莓、覆盆子、野薄荷、甘草、松露等气息,口感多汁、柔和、丰富,多肉的质感与优雅、精致相结合,拥有很强的陈年潜力。

伏旧园最大的地主当属德莱图酒庄(Chateau de la Tour),拥有葡萄园5.48公顷,出品两款伏旧园葡萄酒,其中一款仅用70年以上老藤葡萄果实酿造,即德莱图酒庄(伏旧特级园)老藤红葡萄酒(Chateau de La Tour Clos-Vougeot Grand Cru Vieilles Vignes, Cote de Nuits, France)。

总的来说,伏旧村出品的红葡萄酒在年轻时散发出紫罗兰、莫利洛樱桃和黑醋栗的香气,陈年后更多展现出灌木丛、落叶、松露等香气,而不是动物性气息。口感直接,结构充满棱角,单宁却很精致,酸度与耐嚼感相平衡,余味中带有些许甘草气息。

而这里的白葡萄酒可以展现出让人愉悦的五月花、金合欢和些许芒果香气,往往会带有一些矿物感,陈年后可能会散发出琥珀、姜饼、榅桲甚至无花果的气息,口感干爽但味道丰富。

关于伏旧,我们就说到这里。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。 

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本文标签: 勃艮第      葡萄酒知识      伏旧      红酒课程     
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