葡萄酒瓶塞上的结晶——酒石

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之前听一位朋友说，打开葡萄酒的时候发现瓶塞上有像玻璃碎片一样的结晶物，吓得不敢喝了。那瓶塞上的结晶物究竟是什么？这样的葡萄酒还能喝吗？

瓶塞上的结晶物质其实是自然形成的酒石酸结晶。我们都知道，葡萄酒是由葡萄酿的，葡萄果实中含有苹果酸、酒石酸等果酸成分。而酒石酸是葡萄酒中酸度的重要组成部分，在温度偏低的时候，便会析出，形成酒石酸结晶，这一物质也被称作“酒石”。

葡萄酒结晶的形状没有固定规律，有时还带有黏性，通常附着在瓶底、瓶肩，或者因为长期平放，酒液和软木塞长时间接触，而附在软木塞的底端。

无论是白葡萄酒还是红葡萄酒都有可能产生酒石酸结晶，白葡萄酒中的结晶是透明的颗粒，外观和食盐或白砂糖相似。

而在红葡萄酒中，由于凝集了色素，这些晶体会呈紫红色。有些酒庄会选择在葡萄酒装瓶前，利用温控设备先行分离出酒石酸结晶，而有些酒庄则不会这么做，那么瓶身或瓶塞上出现酒石酸结晶就是很正常的现象了。

酒石酸结晶不会对酒液的香气和风味产生影响，所以，发现葡萄酒中有结晶的时候，是可以放心享用的。

红酒世界，越懂，越喜欢！我们下期再会。