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意大利专属起泡酒——普洛赛克

Tuesday, January 05, 2021 4:14:18 PM    红酒世界网
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摘要: 普洛赛克是一种轻柔易饮的起泡酒,散发着馥郁的果香和花香。根据起泡程度,可以分为微起泡和完全起泡。而按照残糖量,主要分为极干型、特干型和干型。

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大家好,我是史逸芸,欢迎观看本期学红酒视频。

今天我们要介绍的是意大利另一种知名起泡酒——普洛赛克Prosecco 

这种起泡酒跟我们上期视频介绍的阿斯蒂相似,也是一种轻柔易饮的起泡酒,散发着馥郁的果香和花香。根据起泡程度,可以分为微起泡Frizzante和完全起泡Spumante。而按照残糖量,主要分为极干型Brut、特干型Extra Dry和干型Dry。不过,典型普洛赛克起泡酒的残糖含量通常高于大多数法国香槟Champagne和西班牙卡瓦Cava

意大利共有两个法定产区可以出产普洛赛克起泡酒,这两个产区都位于意大利的东北部。其中一个是普洛赛克DOCProsecco DOC,涵盖了威尼托Veneto)和弗留利-威尼斯-朱利亚Friuli-Venezia Giulia这两个产区内的广泛区域;另一个是科内利亚诺-瓦杜邦登DOCGConegliano Valdobbiadene DOCG),这个产区为DOCG级,比普洛赛克DOC评级更高,所以酿酒法规也更严格,出产的普洛赛克起泡酒通常品质也更高。

普洛赛克主要的酿酒葡萄品种为歌蕾拉,其在混酿中占比至少为85%,剩下的可以是霞多丽Chardonnay、白皮诺Pinot Bianco和灰皮诺Pinot Grigio以及一些本地小众品种。

歌蕾拉葡萄在意大利北部有着几百年的种植历史,它以前叫作“普洛赛克Prosecco”,和普洛赛克产区同名,但是后来为了便于对“Prosecco”这一名字进行法规方面的限定和保护,该品种就被改名为了“歌蕾拉”。它酸度很高,适合酿造起泡酒,用它酿成的葡萄酒一般带有香瓜、桃子、梨和白花的香气,酒体轻盈到中等,酒精度在8.5%-12.5%abv之间。

普洛赛克起泡酒之所以可以呈现出清新的果味和花香,不仅是由于歌蕾拉这种葡葡本身的特性,还跟它所使用的酿造方法有很大的关系。

普洛赛克的酿造方法跟香槟Champagne和阿斯蒂Asti都不一样,既不是传统法(Traditional Method),也不是阿斯蒂法(Asti Method),而是查玛法Charmat Method。查玛法得名于其发明者尤金·查玛Eugene Charmat,因为酒液的二次发酵是在发酵罐中进行的,所以也被称为“罐中发酵法Tank Method”。

使用这种方法酿造葡萄酒时,葡萄的第一次发酵是在温控不锈钢罐中进行的,这样可以保留葡萄中纯净的果味和花香。同理,为了保留酒液自身的花果香,第一次发酵完成后的基酒一般不会再进行苹果酸-乳酸发酵Malolactic Fermentation,也不会在橡木桶中陈年。之后,酿酒师会往酒液中加入酵母、糖分和酵母营养液等等,再把酒液转移到密封罐中进行二次发酵。二次发酵完成之后,酿酒师就会通过过滤,去除酒液里面的酒泥。为了不让酒里的二氧化碳逸散出去,最后的装瓶会在加压条件下进行。总的来说,这种酿造方法在一定程度上既能减少酿酒成本,又有利于保持酒液原本的果味和芳香,普洛赛克的特性也来源于此。

普洛赛克起泡酒大体来说可以分为DOCDOCG两个等级,即普洛赛克DOCProsecco DOC)和科内利亚诺-瓦杜邦登DOCGConegliano Valdobbiadene DOCG)。

其中,普洛赛克DOC是最基础的等级,覆盖范围也最广,涵盖了整个普洛赛克DOC产区。典型的普洛赛克DOC起泡酒通常散发着青苹果、甜瓜、梨和金银花的浓郁香气,口感爽脆,果味明快。

而科内利亚诺-瓦杜邦登DOCG级别中品质最高的当属标注为“Superiore Rive DOCG”和“Superiore di Cartizze DOCG”的起泡酒。

Superiore Rive DOCG”级的普洛赛克起泡酒必须产自科内利亚诺-瓦杜邦登产区内43个拥有独特风土的陡坡葡萄园,酒标上常常标注上葡萄采摘的年份。而“Superiore di Cartizze DOCG”级的普洛赛克则产自瓦杜邦登产区内的优质子产区卡迪兹Cartizze,这个产区的前身自1969年起就拥有独立的产区法规,出产的普洛赛克起泡酒拥有复杂的水果香气,风味平衡而优雅,气泡精致细腻。

关于普洛赛克,我们就介绍到这里。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。 

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