开瓶和倒酒

红酒世界学红酒，学一点，懂一点。

大家好，我是Adia，欢迎观看本期学红酒视频。很多人都经常喝葡萄酒，可你是否正儿八经地研究过怎么开瓶，又怎么倒酒呢？本期学红酒视频就来跟你聊一聊这里面的学问。

首先，我们来说开瓶。开瓶首先要选好开瓶器。市面上的开瓶器有很多种，包括蝶形开瓶器、兔耳开瓶器和T形开瓶器等。但是其中最经典也是最常见的，当属海马刀。它因形状酷似海马而得名，小巧实用，颇受专业侍酒师青睐，有“侍者之友”之称。对于老酒，还有一种专门的开瓶器：Ah-So开瓶器。接下来，我们就以海马刀为例，来展示葡萄酒的开瓶过程。

首先，我们用锯齿小刀将瓶封割开取下，然后将螺旋锥对准软木塞中心扎进去，慢慢旋转至其直立，再按顺时针方向缓缓拧进木塞，在螺旋外露部分约剩半环时停止旋转；然后将最靠近刀头的一级卡位卡住瓶口，一手固定住卡位，另一手握住手柄缓缓地向上提起，直到木塞无法上移后，将刀头的二级卡位卡住瓶口，继续提软木塞。当软木塞即将完全拔出时，停止提拉手柄，然后用手握住木塞，轻轻晃动将其取出。这样就成功开瓶了。

倒酒时，我们要注意，瓶口要离杯壁2厘米左右的距离，不要接触到杯口，因为杯口一般比较脆弱，而且这样也比较卫生。为了防止酒液顺着瓶身滴落，我们可以使用倒酒片协助倒酒，或者收瓶时稍微旋转酒瓶。

通常来说，倒酒时，红葡萄酒一般倒至酒杯的三分之一处，以留出更多的空间让酒液与空气接触，缩短醒酒的时间，让其释放风味。白葡萄酒则可倒至酒杯的二分之一处，在保证有足够的空间让酒液能释放其风味的同时，避免香气消散过快。香槟倒酒量约为酒杯容量的四分之三，这样可以保证气泡的活跃。而加强型葡萄酒倒酒量一般少于酒杯容量的四分之一，以便其将浓缩的香气及风味更好、更快地展现出来。

下期学红酒视频我们将一起学习葡萄酒的品鉴。

红酒世界，越懂，越喜欢！我们下期再会。